短程分子蒸餾裝置可以把沸點(diǎn)不同的物質(zhì)從混合物中分離出來，還可以把混在液體里的雜質(zhì)去掉。水中所含雜質(zhì)主要是一些無機(jī)鹽，一般是不揮發(fā)的。把水加熱到沸騰時(shí)，大量生成水蒸氣，然后將水蒸氣冷凝可得到蒸餾水。在發(fā)酵成熟醪中，不單是含有酒精，還含有其它幾十種成分的物質(zhì)，若加上水，這些物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒精的含量，成熟醒中酒精含量僅為7—11%(容量)左右，而包括水、醇類、醛類、酸類、脂類的雜質(zhì)幾乎占90%，要得到純凈的酒精，就必須采用一定的方法，把酒精從成熟醪中分離出來。生產(chǎn)中是采用加熱蒸餾的辦法，把各種不同沸點(diǎn)、比重、揮發(fā)性的物質(zhì)從不同的設(shè)備中分離出來，從而得到較高純度的酒精。

 

    運(yùn)行正常時(shí)，塔頂溫度不得低于93℃，但也不能過高，過高的頂溫對(duì)分離無利，且耗蒸氣量大。一般控制在95—96℃。溫度過低，醒中的酒精沒有*蒸發(fā)出來，但混有水等成分的混合液體的沸點(diǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止78.3℃，所以，粗餾塔底溫控制不應(yīng)低于105℃，一般在105℃—109℃之間。成熟醪進(jìn)入粗餾塔前必須進(jìn)行預(yù)熱，減小溫差，短程分子蒸餾裝置有利于粗餾塔穩(wěn)定運(yùn)行。一般應(yīng)將醪預(yù)熱溫度控制在60—70℃之間，有些生產(chǎn)單位由于設(shè)備性能的影響，一般偏低5—10℃。發(fā)酵成熟醪通過預(yù)熱后，進(jìn)入粗餾裝置中的上部，底部不斷均勻地通入加熱蒸氣，這時(shí)由于加熱的作用就可將成熟醪中液態(tài)酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭珰怏w，同時(shí)其它低沸點(diǎn)和揮發(fā)性的雜質(zhì)，都成為氣態(tài)，和酒精一同進(jìn)入排醛塔中，將蒸餾后的廢糟排出塔外。